Laissez la raclette de côté et accueillez le farcement, le trésor savoyard ultime pour vos soirées d’hiver

Le farcement : un plat d’antan revisité #

Parmi eux, le farcement, moins connu que la raclette ou la tartiflette, est un plat qui gagne à être découvert. Ce mélange sucré-salé, véritable célébration de la convivialité montagnarde, se distingue par sa composition riche et son histoire familiale profonde.

Traditionnellement préparé avec des pommes de terre, du lard et un assortiment de fruits secs comme les pruneaux et les raisins, ce plat se cuit lentement au bain-marie, libérant des arômes qui réconfortent immédiatement l’âme et le corps.

Un voyage dans le temps avec le farcement #

L’histoire du farcement remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle il était préparé avec des ingrédients disponibles localement, comme le chou rave. Avant l’introduction de la pomme de terre en Europe, ce plat incarnait déjà l’esprit de partage et de festivité des jours de repos et de célébration en Savoie.

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Chaque dimanche, les familles préparaient ce mets tôt le matin avant de se rendre à la messe, et le savouraient ensuite en grand groupe, renforçant ainsi les liens communautaires et familiaux.

Comment préparer le farcement chez soi ? #

Envie de ramener un morceau de Savoie dans votre cuisine ? Le farcement est un plat qui se prête merveilleusement bien aux longues soirées d’hiver. La préparation débute par le râpage des pommes de terre, suivi de l’ajout de fruits secs et de lard, créant une harmonie de saveurs à la fois rustiques et réconfortantes.

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Le tout est ensuite cuit au four dans un moule spécial appelé « rabolire », bien que vous puissiez utiliser un moule à kouglof si le traditionnel n’est pas disponible. Trois heures et demie plus tard, le farcement est prêt à être démoulé et partagé.

Quels accompagnements pour le farcement ? #

En raison de sa richesse, le farcement est généralement servi avec une salade verte fraîche, apportant une touche de légèreté à ce plat consistant. Les saveurs simples mais efficaces de la salade contrastent parfaitement avec la densité du farcement, rendant chaque bouchée équilibrée et agréable.

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L’association de ce plat avec un vin de Savoie, léger mais caractéristique, peut également magnifier l’expérience, transformant un repas ordinaire en une célébration des sens et de la tradition.

« Le farcement, c’est l’âme de la Savoie dans un plat. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque ingrédient apporte sa note dans cette symphonie de saveurs. » – Un chef savoyard anonyme

• 1,5 kg de pommes de terre
• 25 tranches fines de poitrine fumée
• 50 g de raisins secs
• Une dizaine de pruneaux dénoyautés
• Une dizaine de poires séchées
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Le farcement, loin de se limiter à un simple plat d’hiver, est une invitation à redécouvrir et à célébrer la richesse de la culture savoyarde. En le préparant, vous ne faites pas que cuisiner, vous participez à un rituel qui réchauffe bien plus que l’estomac. Alors cet hiver, pourquoi ne pas introduire cette tradition savoyarde à votre table ?